บ้านหลังนี้ซึ่งเคยเป็นสถานที่พักผ่อนของตำนานอย่างจอห์น เลนนอนและโยโกะ โอโนะ ในอดีตนั้นได้ผ่านการปรับปรุงใหม่จนกลายเป็นร้านอาหารที่อร่อยเลิศ ตั้งแต่เมนูชิมรสตามฤดูกาลไปจนถึงการจัดหาวัตถุดิบจากฟาร์มทางตอนเหนือของเมือง ร้าน One White Street ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1
การเกิดใหม่ของ One White Street
ในช่วงเริ่มต้นของร้านอาหาร เราได้ทำทีละเล็กทีละน้อย (เราจะทำปุ๋ยหมักสำหรับฟาร์มของเรา ใช้พลาสติกเพียงเล็กน้อยหรือไม่ใช้เลย เป็นต้น) อย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อเราเปิดตลาด Rigor Hill เราก็มีร้านกาแฟและตลาดที่ทำอาหารมื้อเช้า มื้อเที่ยง มื้อเย็น อาหารซื้อกลับบ้าน
เบเกอรี่ และขนมอบได้เจ็ดวันต่อสัปดาห์ ตอนนั้นเองที่เราให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์มากขึ้น เราจัดการกับขยะจากร้านอาหารและนำไปทำซุป สลัด และไอศกรีมแสนอร่อยที่ตลาด การดำเนินธุรกิจสองอย่างในเวลาเดียวกันคือจุดที่ความยั่งยืนกลายมาเป็นสิ่งสำคัญสูงสุดอย่างแท้จริง
แนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนนั้นต้องใช้ความพยายามมากขึ้น ต้องใช้ความเอาใจใส่มากขึ้น และต้องมีความแท้จริง ดังนั้นเอกลักษณ์จึงต้องมีอยู่ วัฒนธรรมก็เช่นกัน ทุกคนที่ปฏิบัติงานต้องมีความหลงใหลในงานนั้น และต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ นั่นคือส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำให้ความยั่งยืนเกิดขึ้นได้ การดูแลเอาใจใส่ผู้ที่ทำงานนั้น
การจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นไม่เพียงแต่ทำให้เมนูเป็นไปตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงวิถีการทำอาหารในท้องถิ่นและเกษตรกรรมในประวัติศาสตร์ของภูมิภาคอีกด้วย การจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นช่วยให้เมนูสะท้อนและเฉลิมฉลองภูมิภาคนั้นๆ ได้ ด้วยเหตุนี้ เมนูและอาหารจึงมีความยั่งยืนมากขึ้น เนื่องจากต้องเดินทางน้อยลง ส่งผลให้ใช้เชื้อเพลิงและบรรจุภัณฑ์น้อยลงในการส่งจากฟาร์มไปยังครัว
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = == = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = == = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Credit ufabet